Schwarte Schwein

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On 09.07.2020
Last modified:09.07.2020

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Schwarte (Lebensmittel)

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Im Inneren des Bauchfleischs befinden sich die Organe. Sie sind von einem Fettnetz umgeben, das faschierte Braten oder Saumaisen in Form hält und zudem sehr saftig macht.

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Entlang des Bindegewebes in einzelne Stränge zerlegt, wird die Nuss auch als Teilsames geräuchert. Der Nussdeckel wird auch kurz gebraten.

Auch Schale genannt. Das Fleisch ist noch von einem Deckel umgeben, der entlang des Bindegewebes abgetrennt und zu Ragouts verarbeitet werden kann.

Zwischen Frikandeau und Kaiserteil liegt dieser durchwachsene Muskel. Er wird — eine traditionelle Spezialität der Wiener Küche — meist klassisch gebacken.

Sanft geräuchert ergibt das Frikandeau zarten Schinken , der oft für Festtage wie Ostern bestimmt ist. Direkt verzehrt werden kann die sonst zähe Schwarte nach längerem Kochen, Schmoren , Braten oder Backen , wodurch das Kollagen im Bindegewebe denaturiert und teilweise in Gelatine umgewandelt wird.

Schwarte wird deshalb nur an Fleischstücken belassen, die entsprechend zubereitet werden sollten, wie Eisbein , Bauchfleisch oder Braten aus dem Schinken und der Schulter.

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