Grillpfeffer

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On 04.10.2020
Last modified:04.10.2020

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Sinnvoll ist es Pfeffermühlen und einen Mörser zuhause zu haben. Wir wünschen Dir nun viel Vergnügen mit dem beliebten Pfeffer.

Geh dorthin wo der Pfeffer wächst! Wo ist das eigentlich? Zu jeder Sorte möchten wir Dir ein paar wichtige und interessante Informationen geben. So ist der beste Pfeffer zum Rindfleisch vom Grill leichter zu finden.

Trotz den unterschiedlichen Farben, stammen alle Sorten vom Pfefferstrauch lat. Piper nigrum. Es handelt sich hier um eine bis zu 10 Meter hohe rankende Pflanze.

Aus den Blüten entwickeln sich dann die begehrten Ähren mit Pfefferkörnern. Der Reifegrad bestimmt auch die Farbe. Geerntet wird ca. Schwarzer Pfeffer wird erst durch den Fermentationsprozess zu dem, wie wir schwarzen Pfeffer kennen.

Dazu wird er noch vor der Reifung grün geerntet. Ein kurzes Bad mit kochendem Wasser desinfiziert die Dolden mit den grünen Früchten.

Durch die Feuchtigkeit und Wärme beginnt dadurch der Fermentationsprozess. Ist dieser abgeschlossen, müssen die Körner noch getrocknet werden.

In vielen Ländern übernimmt die Trocknung einfach die Sonne , indem die Körner unter freiem Himmel ausgebreitet werden.

Bei der Trocknung erhalten die Körner die uns bekannte schwarze Färbung und die verschrumpelte Schale. Durch die längere Reifezeit übertrifft der schwarze Pfeffer den grünen Pfeffer an Schärfe.

Dazu besitzt er ein sehr ausgewogenes Aroma, welches eine Vielzahl von Speisen geschmacklich bereichert und Schärfe verleiht.

Sein Geschmack ist scharf, minimal sauer und erinnert an Holz. Ideal ist es, wenn Du ihn frisch vor dem Essen in der Pfeffermühle mahlst.

Als bester Pfeffer zum Rindfleisch vom Grill für uns keine schlechte Wahl! Hauptsächlich wird grüner Pfeffer unreif geerntet.

Damit er nicht zu schwarzem Pfeffer wird, muss die Fermentation und schwarze Färbung durch die Trocknung unterbunden werden. Dazu wird er nach der Ernte sofort gefriergetrocknet oder in Salzlake eingelegt.

Dadurch bleibt grüner Pfeffer milder und erreicht nicht die Schärfe von schwarzem Pfeffer. Der unreife Pfeffer kann auch nach der Ernte sofort verwendet werden, wie es zum Beispiel häufig in der thailändischen Küche oder in Vietnam der Fall ist.

So verleihen die ganzen Fruchtdolden dem Curry die gewünschte milde Schärfe. Er ist milder als der schwarze Pfeffer und hat einen eher fruchtigen und frischen Geschmack.

Verwendet wird er im Ganzen. Der echte rote Pfeffer wird erst geerntet, wenn er voll ausgereift ist. Die Fermentation wird unterbunden, indem er sofort nach der Ernte in Lake eingelegt wird.

Auch getrocknet ist roter Pfeffer erhältlich. Dazu muss ihm schnell die Feuchtigkeit entzogen werden, bevor die Fermentierung einsetzt.

Dies durch eine Erhitzung im Vakuum, was relativ aufwendig ist. Die Erzeugung von rotem Pfeffer dauert länger als bei den üblichen Pfeffersorten und ist zudem aufwendiger.

Das wirkt sich auf die Verfügbarkeit und den Preis aus. Er ist nur selten erhältlich und dazu teuer. In vielen Pfeffermischungen werden häufig kleine rosa Beeren irrtümlich für echten roten Pfeffer gehalten.

Echter roter Pfeffer hat aber eine dunklere Färbung welche ins Bräunliche geht. Der rote Pfeffer wird nach der Ernte sofort gewässert.

Danach werden die Pfefferkörner vom Fruchtfleisch getrennt. Da die Feuchtigkeit des Fruchtfleischs fehlt, wird die Fermentation der Pfefferkörner unterbunden.

Nach der Trocknung unter der Sonne sind die Körner nicht mehr so aromatisch oder fruchtig, da ihnen das Fruchtfleisch fehlt. Nicht lange mitkochen und schon gar nicht grillen , sondern erst kurz vor dem Verzehr aufbringen.

Natürlich sind alle Sorten auch für andere Tierarten ebenso gut ein geschmacklicher Zugewinn. Unsere vorgestellten Sorten sind Empfehlungen von uns.

Probiere selbst aus, welche Pfeffersorten in deinem Gewürzschrank nicht mehr fehlen dürfen. Als bester Pfeffer zum Rindfleisch vom Grill darf natürlich auch der fermentierte schwarze Kampot Pfeffer nicht fehlen.

Fermentierter Kampot Pfeffer ist unser absoluter Geheimtipp! Passt auch hervorragend zu Jakobsmuscheln. Auch er wird zu den besten Pfeffern der Welt eingeordnet und kann sogar ein Wagyu Steak noch geschmacklich verbessern.

Nicht umsonst wird er auch als Kaviar der Pfeffer bezeichnet. Seinen Namen verdankt er dem kambodschanischen Küstenort Kampot.

Nun mit den Gewürzen bestreuen. Die Zwiebeln in wenig Öl andünsten, abkühlen lassen. Alle Zutaten zu einem Hackfleischteig verarbeiten, im Kühlschrank gut durchziehen lassen und nochmal abschmecken.

Zunächst die Fettseite der Steaks vorsichtig überkreuz einschneiden und dann leicht mit Öl einreiben. Nun die Steaks in die Mitte des Grillfests geben und bei geschlossenem Deckel.

Was backe ich heute? Registrieren Login Logout. Low Carb. Lamm oder Ziege. Reis- oder Nudelsalat. USA oder Kanada. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.

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Aber wundere dich nicht, wenn es nach dem Essen nicht mehr da ist.
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